嚯嚯厨房

巧克力流心月饼（12个）  中层上220度、下190度，5min+空1min+5min
①流心馅：巧克力12g、奶油40g、牛奶16g、可可粉2.4g
②馅：全蛋液85g、糖25g、水饴8.5g、奶粉17g、奶油42.8g、牛奶34g、澄粉25g、玉米淀粉8.5g、可可粉8.5g、黄油8.5g
③酥皮：黄油51g、糖粉21g、水饴17g、常温全蛋液25g、低筋面粉107g、澄粉17g、奶粉17g、可可粉8.5g  冷藏松弛30min
 
抹茶柚子流心月饼（12个）中层上220度、下190度，5min+空1min+5min
①柚子酱：柚子果茸30g、糖20g、蛋黄18g  加热至浓稠
②流心馅：柚子酱30g、奶粉5g、淡奶油20g、椰浆20g、黄油15g
③馅：鸡蛋2个、糖30g、牛奶40g、淡奶油35g、玉米淀粉15g、奶粉10g、低筋40g、黄油20g、抹茶粉8g
④酥皮：黄油80g、糖粉24g、炼乳24g、全蛋液16g、奶粉19g、杏仁粉13g、低筋125g、抹茶粉2g    冷藏松弛30min
 
泰茶咸法酪流心月饼（12个）中层上220度、下190度，5min+空1min+5min
①流心馅：奶酪30g、黑白淡奶15g、淡奶油20g、黄油5g、糖5g
②馅：鸡蛋2个、糖30g、黑白淡奶40g、淡奶油35g、奶粉10g、玉米淀粉15g、低筋40g、黄油20g、过筛后的泰茶粉10g
③酥皮：黄油100g、糖粉20g、炼乳20g、全蛋液25g、低筋145g、过筛后的泰茶粉5g、玉米淀粉10g、奶粉20g
 
茉莉流心月饼（6个） 中层上220度、下190度，5min+空1min+5min
①流心馅：茉莉牛奶15g（牛奶23g+茶叶2.3g煮）、椰浆6.5g、黑白淡奶8g、水饴1.5g、黄油1.5g、奶酪5.5g、奶粉4g、糖1.5g、白巧3.3g
②馅：全蛋液25g、奶酪20g、淡奶油12.5g、椰浆12.5g、茉莉牛奶20g（牛奶33g+茶叶3.5g煮）、水饴10g、糖7.5g、黄油5g、奶粉15g、澄粉5g、低筋2.5g、玉米淀粉10g
③酥皮：黄油37.5g、糖粉15g、海盐0.5g、全蛋液10g、椰浆2.5g、水饴6g、奶粉9g、杏仁粉10g、低筋66g、抹茶粉1g、玉米淀粉2.5g

泰奶的有点甜。时间要再加三四分钟。#下午茶•2025年10月2日#

4天前