下午茶•2025年10月4日

• 食材：牛奶250g、柠檬皮10g、蛋黄5个、细砂糖65g、吉利丁13g、奶油280g、柠檬汁10g。

• 制作步骤：

1. 牛奶和柠檬皮放入奶锅煮沸，密封静置20分钟。

2. 蛋黄和细砂糖用蛋抽搅打至糖完全融化、颜色变白且有堆叠感。

3. 牛奶再次加热到沸腾，边搅拌边少量蛋黄糊混合均匀（少量多次），之后倒回锅里小火加热至浓稠，离火后继续搅拌降温，过滤掉柠檬皮。

4. 待温度降至55度左右，加入冰水泡软的吉利丁搅拌至融化，再加入柠檬汁搅拌均匀。

5. 奶油用蛋抽打至酸奶状，与柠檬蛋黄糊混合均匀。

6. 将混合物倒入铺有油纸的模具中，晃平后送入冰箱冷藏过夜。

7. 冷藏完成后，表面可装饰柠檬片和柠檬皮屑，即可享用。

• 成品特点：口感清爽绵密，不甜腻，有奶香和柠檬的清香，空气感十足，制作过程无需烤箱和电动打蛋器，做法简单。#下午茶•2025年10月4日#

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