2025年10月15日

虾酱茄汁捞面   好吃   最后还有一碗面汤喝
这个捞面的做法还挺不错的，面饼用的是统一泡面的，其实比较一般，如果再细一点点就更好了，缺点有二，面条太软、青豆太多。
做法，分了拌料和捞汁。面饼按开水泡面，大概两分钟，不用完全煮软，比正常时间要短，因为后面还要重新和捞汁一起煮。下面的时候下青豆（比例是洋葱丝>虾皮>青豆），煮熟后捞起。
虾皮洗后小火烘干再加油炒酥，下青豆翻炒一下后下洋葱丝，洋葱丝变色即可，不要炒久，需要脆的口感。把这仨拌料先装起。
下虾酱汁和番茄膏，中火一起煮到浓稠（配比大致是虾酱汁2：1番茄膏）虾酱肯定要多于番茄膏的，尝尝味道咸淡，按需求可以加盐加糖提鲜。再把面饼下到汤汁里捞匀，大火收汁。最后把拌料撒到面上即可。
拌料有三种口感，虾皮酥，青豆软，洋葱脆，捞面汁入口是虾的鲜味再是番茄的甜，番茄不盖过虾，但达到解腻的效果。青豆不能太多，洋葱也不能太多 ，我给了一层洋葱，也足够了，青豆大概给个三四十颗就行。

9天前