银耳

5个小技巧让你的银耳轻松煮出胶👇

银耳要用手撕🍃
尽量用手将银耳撕成细碎小朵，越碎越好。手撕能减少对银耳细胞壁的破坏，煮制时胶质更易释放，细碎形态能让出胶更均匀。

水不能太热💧
泡发时用凉水或者温水浸泡，不能用热水，热水会破坏银耳的胶质结构，影响最终出胶效果。

加小苏打✨
煮制时可加入一点小苏打，能帮助胶质更快溶解，但是量不能太多，过量会有碱味，反而影响口感。

打蛋器搅拌🥢
当锅内煮至冒小泡时，保持持续搅拌，可以用手动打蛋器搅打，能让银耳受热更均匀，胶质会更快变得浓稠。

选对产地🌾
优先选择福建古田产的银耳，干品呈自然淡黄色，摸起来柔软无扎手感，胶质含量相对更高，出胶效果也更稳定，避免选颜色过白、手感粗糙的品类。 #银耳#  #小技巧#

16天前