Mini&Mandy烘焙

#Mini&Mandy烘焙# ##恰巴塔#
经过三次测试，最后这次算是成功了。
材料和做法：
第一天
【波兰种】水100克，高筋面粉100克，酵母1克。把所有材料混合均匀，放到一个密封容器里，放冰箱隔夜。
【主面团】高筋面粉400克，水275克。混合均匀装到容器里放冰箱隔夜。
第二天
【揉面】把波兰种和主面团放到搅拌缸，加入盐9克，酵母1克，开始搅拌厨师机三档搅拌成团，分三次加入后水35克（每次吸收完成团后再加一次），后水吸收完成团后分三次加入橄榄油40克。揉面团的方式：先用三档等水量混合后，用7档把面团揉成团不粘缸。
【折叠面团】
面团揉完后把它放进一个抹了油的发酵箱里，放冰箱一小时进行第1次发酵，拿出来折叠（如果要放奶酪，这一步先把手沾水，把面团弄成四方形，然后铺上奶酪或想加入的食材，折叠三下至完全包裹食材。）放室温3醒发，每当至面团铺平大概隔30分钟折叠一次。这步骤共进行三次，然后重新放进冰箱隔夜发酵。
第三天
【烘烤】
把面团取出，先在面团表面撒粉，在发酵布上撒上面粉防粘，把面团倒扣在发酵布上，铺平进行分割，分割整形后面团之间隔一下以防粘连，盖上发酵布醒发40分钟。预热烤箱风炉220度25分钟，蒸气2分钟。

2025-10-26