2025年10月30日

自制葱油饼

最成功的一次
粉水比5:3，加盐1%，打一个鸡蛋，揉光，醒面1小时，再揉10分钟。分面剂子，一个拳头大，泡在油里过一夜。
取出面剂，擀到最薄，撒足量盐、足量葱花，卷起放一边醒发，全部卷好后，把第一个按压到一个葱油饼大小。吃不完可以用油纸包好冷冻保存。
不粘锅喷油，中火，葱油饼放进去，一分钟后晃锅，葱油饼能动，即翻面。每面1-2分钟，勤翻（怕不熟的可以略微加水盖盖焖熟，焖好后仍要晃锅，葱油饼能动时翻面），直至两面焦黄，关火开吃。

因为擀得很薄，所以吃起来并不觉得很硬。挑剔的话，还可以改进：下次用低筋粉、烫面并加油酥试试。

24天前