一次成功的豆沙吐司面包

高粉220，黑芝麻粉60克，液体220×0.75=165克➕25（鸡蛋，牛奶），糖28克，盐2克，黄油18，鲜酵母15，自制红豆沙（红豆泡一晚上，第二天放到高压锅里煮熟。拌入适量红糖。）
先水合。拿出来之后又加了一些牛奶，揉了4分钟。因为有黑芝麻糊粉的加入面团有些粗糙。再加入盐油酵母揉，逐渐变光滑了，加上前面4分钟，一共揉了13.5分钟。还好，今天不会特别黏，但是出膜也挺快的。
一发40分钟，排气，整形，二发1小时15分钟（含预热）
入炉喷水，180度27分钟。烤10分钟之后就已经长得有点高了，赶紧盖了锡纸。还剩5分钟的时候把上火关了。
今天出乎意料的长得还比较高，都满模了，突出来了，涨痕还可以。看来就是得多放点酵母。出炉的时候能感受到它很柔软，因为它还有一点点抖动感。切开很软。但气孔还是有一点大。吃起来是淡淡的黑芝麻和红豆的香味交融，出乎意料，居然不怎么甜。
第二天吃也很不赖，喷水复烤1~2分钟。但是豆沙有些松散，很容易掉。面包体也比较松散，易碎。细细品，味道真的很好。
如果是没解冻直接复烤的话，喷足量水，180度，2~3分钟即可。还是很柔软香甜的。
#早餐•2025年11月2日#

3天前