日式生吐司

室温23度。山茶花面粉-周六晚10点多放进冰箱一发，周日下午4点半拿出来分割，松弛，整形。5点半烤箱放一盘40度的热水开始二发，到晚上七点半发到5分的样子，换了盆热水继续。到8点半差不多7分满。拿出来室温发酵，烤箱上下火230度预热。到9点10分差不多8分满，入炉220度10分钟，183度25分钟。21:50出炉……
颜色有点深，底部组织有沉积。可能是面筋没到位，发酵时间长了，酵母没有活力了。下次继续改进，放中下层。210度10分钟。
最后最重要的是，长时间发酵让这款吐司吃口真的很好，柔软有弹性，口味下次多加丢丢盐。谢谢老师的方子！

7天前