料多多系列--黑芝麻奶酥小吐司

黑芝麻奶酥吐司
by 啊呜老师
1️⃣提前一天做烫种
* 60g高粉➕120g开水拌匀至无干粉，冷藏一晚（常见1:1，但我觉得太干难搞，所以这里多出来60g水，我就在啊呜方子主面团中➖60g）
2️⃣主面团
* 面包粉 500克（新良大师）
* 水 130-60=70g
* 盐 7.5克
* 细砂糖 60克（我用50g）
* 奶粉 20克
* 干酵母5克
* 全蛋液 80克
* 牛奶 200克
* 烫种 全部
* 黄油 40克
*
3️⃣夹馅--黑芝麻奶酥
* 黄油 50克
* 糖粉 50克（喜甜可以加到60克）
* 全蛋液 40克（太干了，我灵活根据夹馅干湿程度又➕蛋液）
* 熟的黑芝麻粉 150克
⚠️所有蛋液提前备在碗里，这样好区分
🧈制作黑芝麻奶酥(可在初发酵的间隙制作)
* 黄油切小块软化后加入糖粉压拌均匀,分两次加入常温全蛋液搅拌均匀。然后加入黑芝麻粉,拌匀备用。
🧑‍🍳步骤
1. 面团材料中黄油以外的所有食材(包括烫种)混合,放入厨师机，3低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油
2. 3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。有很好的延展性
3. 取出滚圆,面温在26度左右。放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。发酵至2.5倍左右（大约1h左右）
4. 将发酵好的面团取出。分割6个面团，滚圆后放在温度28°醒发20分钟
5. 取一个松弛好的面团,擀开整理成长方形面片,边上气泡拍掉。翻面叠2折，再次擀开，均匀的涂抹黑芝麻馅,末端记得留白不要抹。自上而下卷起,捏紧收口。分别放入吐司盒。
6. 放在温度35度发酵至9分满（约1h。我发至满膜，后续烤至爆头）手指轻摁表面可以缓慢回弹,中间剪一刀
7. 🔥放入提前预热好烤箱（我的海氏c45，最下层，上160/下200，28分钟，低糖吐司盒两个。我的老烤箱上会偏高，我把黑烤盘放最顶上架子倒扣遮掩）
8. 出炉震盘。脱模冷却即可。#黑芝麻吐司#

10天前