2025年11月10日

开心果海盐卷
65～70克生胚，5克黄油，
然后中间挤点开心果酱
220/210：8min打蒸汽（今天底火原本240的，降温没那么快 但是成品出来底火是刚好的，之前底火都是190，我的海盐卷下次可以用底火210左右都行）
12个65克方子：土豆泥80 麦芽精2.4 发酵黄油32，鲜酵母12，牛奶186～盐9克 糖32，高筋344，低筋60 今天用的是半佰开心酱30克，开心果粒36克。
打好面松弛20，搓水滴丢冷藏一小时。

11天前