千变万化的甜品

杂粮糙米酒酿

❗️室内温度：25-28℃❗️
①糯米250克+糙米250克➕水600克➡️煮饭
②晾凉杂粮饭➕凉白开125克+安琪甜酒曲风味型2.5克(0.5%)(图3)➡️室温一发43小时(图1)
③➕200克凉白开➡️室温二发5小时(图2)

【一发】
20小时 谷物味，尝之无酸无甜无酒味(图4)
24小时 轻发酵味，尝之微酸(图5)
30小时 开始出水，微醪糟味，尝之酸中微甜(图6)
32小时 出水增加，醪糟味，尝之略甜带微酸
34小时 出水增加，醪糟味，尝之甜带微酸(图7)
36小时 出水增加，醪糟味，尝之酸甜
40小时 出水增加，醪糟味，尝之甜带微酸(图8)
43小时 出水略增，醪糟酒味，尝之甜

【二发】
48小时 醪糟酒味，米甜，汁水清甜淡酒味(图2左上)
➡️汁水滤出，约得420克甜米酒，冰箱冷藏(图2右)；剩余醪糟压实冰箱冷冻保存(图9)

#千变万化的甜品# #宵夜•2025年11月17日#

3天前