土司盒古早味蛋糕

评论区太弱鸡了，配方这么好竟然没人总结经验

第一次上下150度80分钟，冲的贼高快到上热管了，然后就是顶部严重烤焦（没盯着），还剩30分钟的时候盖了锡纸，出炉后回缩非常严重。

第二次烤（图为此次），下160度上130，30分钟就看到顶部上色过快开箱盖锡纸，加盖后下管温度调整为150度，此时蛋糕仅仅长高到1/2吐司盒子，时长延长20分钟，总耗时100分钟，出炉后未见回缩，底部未见明显潮湿堆积层

失误点1：冷藏鸡蛋蛋白打发时使用了高速档

失误点2：由于上色过快盖锡纸导致过早开盖蛋糕不再长高

失误点3：下管温度无需增加，150度合适，160度导致上色过快

总结：

1、鸡蛋量化：带壳60～65克x4个（菜谱的5个鸡蛋未量化会导致严重偏差），鸡蛋直接用冷藏的就不用冷藏蛋白了

2、温度使用下150度上130度（烤箱为长帝32寸搪瓷烤箱，实测温差偏高仅3度左右），下次将调整上管为120度进行尝试

3、打发蛋白应使用低速最后加糖转中速打发至提起小弯钩，左右可快速甩动不滴落即可，太硬百分百开裂

4、烤制时间延长20分钟，总耗时100分钟，以解决底部潮湿未烤熟且出炉回缩的问题 （因为第一次尝试80分钟蛋糕严重回缩成褶被子了）

2025-11-23