晚餐•2025年11月23日

1️⃣不偷懒的麻婆豆腐，上次偷懒用了麻婆豆腐调味包去煮，被批评说偷懒了，说煮出来的味道跟外面是千篇一律的口感，偏甜口。这次自己煮了，用的调味是：郫县豆瓣酱➕油泼辣子➕凉拌芝麻辣椒油➕酱油➕蚝油➕少许白糖➕（出锅前下）藤椒油➕（装盘撒）自磨花椒粉和藤椒粉。配菜：小米辣➕蒜苗➕肉末。豆腐依旧在盐开水煮沸2分钟左右过水去豆腥味。
2️⃣花仙鱼鱼饭，市场买的时候让摊主撒盐腌1小时左右，自己回来杀鱼（从鱼鳃处下手，不要破肚）。然后再次装笼撒盐。百分之六盐开水下姜片再煮鱼，中大火，不要加盖，去腥味，注意过程血沫捞掉。2斤鱼煮10分钟即可捞出吹风扇放凉收到冰箱中。一定要冷吃才好吃，鲜甜。外面买的腥味很重，也很咸。#晚餐•2025年11月23日#

2025-11-23