姜爆鸭

姜爆鸭：

1、用仔鸭/麻鸭（一般烧至20分钟就能达到最佳口感），把鸭子切成小块，鸭脖上的鸭皮和淋巴去掉不要，过于肥腻的鸭皮切掉，用碗装起来榨油；

2、辅料：生姜一块切片，大蒜50克切成颗粒，泡椒切段，泡菜长茭头切段，山胡椒一把，大葱一根切段；

3、锅下150g油烧热，油温六成热之后，下入鸭皮煎炸，再捞出备用。下入鸭块，开中火把鸭肉爆干水分，再加入青花椒，再加入辅料，把料头爆香，再打去多余的油；

4、料头爆香之后，再加入一勺红油豆瓣，再加入3g醋从锅边淋入，再加入适量清水、黄酒，大火烧开之后再撇去浮沫，再放入高压锅鸡鸭肉压15分钟；

5、有时间倒入铁锅中收汁，收汁的时候顺便调味：加两勺盐，少许胡椒粉，白糖，汁水收浓之后，再加入切好的蒜苗、子姜、少许鸡精，断生即可。

#姜爆鸭#

2025-12-06