面包柔软不干的秘诀-万能中种法甜面团

用的这个配方，感觉略稀了点，整型用了少许手粉。总体口感不错，软是真软。

3档4分钟，4档6分钟达厚膜（面温21度），加黄油3档2分钟，4档11分钟呈薄膜（面温23度），冬天面温还是好控制。

一发28度30分钟；整型二发37度一个半小时（九分满），烤185度40分钟（加盖30分钟，去盖10分钟）

现在很少做吐司，偶尔做一次必须记录。想当年就靠手感，后酵母法+冷藏水和，手工的手套膜比今天的更光滑细腻，自己玩面团的最高境界一去不复返😂。现在更多追求健康、轻松和方便。年龄的老去同时也伴随着心态的老去😅
#烘培的快乐#

2025-12-14