亚麻籽全麦三明治

亚麻籽全麦三明治，参考啊呜511
🍞用料
• 面包粉：350克
• 全麦粉：150克（我是50g鲍勃全麦➕100g荞麦粉（荞麦粉属于低筋粉）
• 奶粉：15克
• 盐：8克
• 糖：20克
• 鲜酵母：10克
• 水：345克（可微调）
• 橄榄油：15克（我用了玉米油🌽）
• 老面（可不加）：100克

🍃加入辅料
• 烤熟的亚麻籽：60克
• 浸泡用水：50-60克

🧑‍🍳做法步骤
1. 烤熟的亚麻籽＋水提前浸泡备用
2. 面团材料中所有食材放入厨师机搅拌缸，低速3档搅拌无干粉后提速到6档打面
3. 搅拌至可以拉出相对结实、半透明的膜
4. 加入亚麻籽，慢速1-2档搅拌均匀
5. 取出整理，面温在24-26度左右
6. 烤箱30度60分钟基础发酵至2.5倍左右
7. 分割6个面团，滚圆，醒发20分钟
9. 松弛好的面团拍扁擀开，翻面后四角稍微拉平，自上而下卷起，继续松弛20分钟
11. 一样擀开，翻面，卷起，收口压紧。放入吐司盒（并用手压三个面团，让他们尽量四边跟盒子无间隙），
12. 二发：35度1h，发至8分满（⚠️实操下来荞麦粉不好发，下次发到9分满）
13. 提前几分钟预热：🔥最下层，低糖吐司盒：上220，下210，24-25【实操下次上下-10度试试看】
14.出炉，稍微拉开盖子看看颜色是否满意，不满意盖回继续烤；ok就拿来震一下，倒出晾凉#亚麻籽全麦三明治吐司#

2025-12-27