不用揉面，不用擀皮的韭菜鸡蛋发面馅饼

调整了一点用量：水+鸡蛋液共180g、韭菜130g、粉丝60g。
和面时稍微拉伸、摔打了几下面团（手上沾水，不然会粘手），辅助成团、有筋性，发酵箱28度发酵30分钟。
揉面垫上多涂些油，戴橡胶手套抹油，整形面团会更方便，一点不粘。
面醒好以后，直接用手按平、按大，不用拿在手里包，放3～4勺馅料在面皮上，再用第二种方法，一圈拉过来捏合。包好后翻面放在垫子上，表面轻轻按平即可，不用压扁。
放进电饼铛后，中间留些空隙，因为中途发起来会变大，同时电饼铛顶部不要压下来把馅饼压扁了，盖个炒锅盖子就可以，尽可能让它膨起来，大概烙3.4分钟膨胀够了，再翻面烙2分钟，一共6～8分钟。
出锅非常非常松软，像松饼一样，馅料加了炒过的虾皮以后，也很香，太好吃了😋

28天前