烩菜

冬天就要吃烩菜！

第一次做烩菜。

灵魂是大白菜。

主要流程是：先把米饭蒸上。然后煎豆腐，一边煎豆腐一边备菜，然后炒，然后炖煮。

煎豆腐。平底锅里放油，开火（不粘锅不能空锅干烧）。豆腐（firm硬度的）一盒切成小片，等油热之后平铺在锅里，转中小火，慢慢煎。中间等金黄了翻面。拿不准火候的话就多翻几次。翻的时候把边缘的和中间的换个位置，均匀一下。等两面都焦黄，而且豆腐煎得稍微硬硬的就可以夹出来了。

备菜。粉丝放在冷水（或者温水）里散泡软（用粉条更好，没有粉条可以用粉丝代替）。大虾7个放冷水里解冻。大白菜小半个，一片一片剥开，斜刀切成小片。胡萝卜2根，洗净削皮，切成片。口蘑1盒（7个）洗净，去把，切片。芋头1个，洗净削皮，切滚刀块（因为芋头粘液多，比较光滑，可以先对半切开，再切小块，防止乱滚）。西红柿2个，对半切开，去蒂，切成小块。绿叶菜（我用的是罗马尼亚生菜，也可以用青菜）适量，洗净，掰成小段。解冻过的虾（如果是新鲜的虾的话就不用解冻了）去壳，对半划开，在从中间切一刀，所以一个大虾可以切成4小块，为了更入味。小葱2根把叶子切成葱花。大蒜5瓣，切末。生姜切2片，切末。干红辣椒8个，剪成小段。泡软的粉丝中间切开，防止太长不好夹。之前做好冷冻的洋葱炒牛肉末拿出来。还有别的菜也可以加，主打一个有啥吃啥。

炒炖。煎过豆腐的油锅，把油加热，下姜蒜末和红辣椒段，炒香。下西红柿丁，扒拉扒拉，加盐帮助出沙，扒拉扒拉。等西红柿软烂了，下豆腐，加入热水没过豆腐，加生抽，扒拉扒拉，盖上锅盖炖煮5分钟帮助入味。从不好熟的到好熟的依次下菜：芋头，胡萝卜，虾，蘑菇，白菜帮子。加调料：盐，少量糖，蚝油，十三香，白胡椒粉。搅拌均匀。盖上盖子稍微炖一会儿，大概3分钟。下白菜叶子，肉末，稍微炖一会儿，一两分钟。尝味道差不多了，就可以下生菜，粉丝（如果是粉条的话，就在一开始和芋头那些一起下），炖1分钟。加葱花，撒点芝麻，淋点香油，出锅！

因为没有大的容器，就干脆抱着锅吃了。米饭上加点菜和汤汁，吸溜吸溜，鲜香爽美！很适合冬天。

因为味道和家里的不一样，所以我把这个称为“盗版烩菜”。不过好吃就完事儿了！

正版烩菜一般会有白菜、豆腐、小酥肉、丸子、豆皮（千张）、粉条、蘑菇、青菜。

#晚餐•2026年1月19日#

22天前