跟我一起学做大厨

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​第一千零八十六道【开心果奶酥面包】

不要让任何人/
低成本拥有你/

【材料】:
【主面团】:高粉200克，奶粉10克，糖30克，蛋液40克，牛奶45克，水42克，酵母2.5克，盐2克，黄油20克
【开心果奶酥】:黄油25克，糖10克，蛋液10克，奶粉50克，开心果酱10克
【酥粒】:黄油5克，糖5克，低粉19克
【做法】:
1.主面团除黄油，盐以外的材料放入主锅30秒/速度3-6混合，揉面三分钟至能拉出粗膜，加入黄油，盐揉面三分钟至能拉出手套膜
2.发酵箱温度28度，湿度75度，发酵一小时至两倍大
3.排气分成6份滚圆松弛15分钟
4.酥粒的材料混合搓成细粒
5.开心果奶酥的材料混合均匀
6.擀开一份面团翻面压薄底边
7.抹上开心果奶酥馅，从上往下卷起来，中间切一刀露出馅料放入纸托
8.发酵箱温度35度，湿度75度，发酵半小时
9.表面刷蛋液，撒上酥粒，烤箱180度18分钟

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#下午茶•2026年1月27日#

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