超级正宗的美式巧克力软曲奇Chocolate chips cookie,chewy 醇香美味，入口既化之感,零难度

家里没有中筋面粉，于是用高筋粉加低筋粉调配的。两百多克里低筋粉大约占140克。其他量都是一模一样，除了巧克力豆。首先说下味道，这个饼身对我来说真的是超绝难吃，因为我特别讨厌桃酥的味道，而这个饼吃起来就像生的桃酥。如果这个饼在每立方厘米之中没有一颗巧克力豆的救赎，完全吃不下去。而海盐粒对我来说不是增味，是必须品，和巧克力豆一样，没有覆盖整块饼的话，我真的难以下咽。其次记录一下入炉前整形，如果第一次做，面团的重量应该从20克开始测试，一开始30克上盘后发现最后摊成一张饼。总之按照配方来的话，饼的延展性是绝对没有问题的，很难出现摊不平，我后面几盘根本就没有需要去颠平。接下来是烤制，温度由于没有187，我就用了185和190尝试，发现190温度下，不会形成裂纹，且会迅速烤干，一盘报废。185是可行的，而20-25克的面团，每盘我需要用25-27分钟烤完成，且中间需要转烤盘方向顺便释放热量。这个时间和大家出入较大，也许是由于面粉不同的缘故，如果有类似操作的可以参考下。最后是关于原方中“刚烤出来是很软”的细节补充，如果做过马卡龙的人，可以参考下，这个饼干出炉时候，边缘用手碰起来的手感，就是马卡龙晾皮完成的手感。达到外壳摸起来有1-2mm厚度但是内里松软，就是可以出炉的1-2分钟区间。冷却后它会迅速变硬，完全冷却后用手感受中心和外圈软硬度，以此偏好作为下一盘的烤制程度参考。我觉得按照本次我做的份量（最后一图），最终巧克力豆使用量可能边烤边增加到了80-90克。#宵夜•2026年2月17日#

5天前