黄鱼羹

难点：1. 拆肉去骨。2. 去腥。我是先把蒜泥涂满大黄鱼全身，加葱蒜酒腌制，然后用蒸锅蒸熟，去皮拆肉（满手腥味啊！）。接着将拆下的鱼骨下油锅煸炒，放入汤锅煮1-2小时，直至汤出现淡淡的白色（估计鱼骨太少，否则会很白的），最后下鱼肉、香菇丝、蛋花以及香菜。这样做出来的汤很鲜，而且没什么腥味，但有一个致命缺点，就是鱼肉显老了，其实我都没加盐，只是用鱼露腌了一下。
心得：1. 蒸鱼是为了拆肉，但其实没必要蒸很熟，5分熟就可以拿出来拆了。2. 需要用淀粉勾芡，我的没怎么勾芡，鱼肉都沉下去了。3.
另外谁能帮我解答蛋花丝的做法？我已经尝试很多次了都不得要领，怎么才能把蛋花弄成一丝一丝的呢？

2012-10-21