板栗烧鸡

板栗烧鸡 做法与菜谱大致相同，唯一不同的一点是多了一道把鸡块腌制挂浆的工序。蛋清、淀粉、料酒都一样，还要加一勺生油和一勺水。肌肉吸收了充足的水分又被油包裹住，这样翻炒焖煮时就会锁住水分，做出来的鸡块口感嫩而不柴。板栗不易入味，所以要先用水煮几分钟，再下油煎至金黄就会很容易焖入味!

2012-11-03