豉汁排骨

秘诀：
1. 排骨要切小，只有2-3公分，用要太白粉拌
2. 豆豉（干豆豉先要泡3-5分钟）要先用油锅炒一下，然后搬入排骨一起炒一下（加一些酒、酱油、糖），再蒸，更容易入味
3. 蒸时排骨不要垒太高，最好不要上下交叠（这样利于控制增的时间）
4. 蒸之前表面撒上蒜末、红辣椒末
5，待到蒸锅已经有热气以后，再入蒸锅，滚水大火蒸20分钟（这样比较嫩）

2012-12-13