三丝蒸鲈鱼

1.鲈鱼的大小要考虑一下家里蒸锅的容量，另外太大的也不容易短时间蒸透，我用的这一条差不多1斤半左右。 2.买回来的鱼一定要二次清洗处理，卖鱼的小哥儿才不会帮你把鱼处理的干干净净，特别是鱼头的部分肯定会残留不是鱼鳞需要再次刮净，鱼肚内黑色的薄膜也要去除干净，这样鱼才不会有腥味。 3.其实处理干净的新鲜鱼是不需要腌制的，但我因为还有一点葡萄酒就顺手用了一点，不用也无妨啦我觉得。 4.辣椒丝我是最后才放入的，因为用它我只为了调色，放早了我怕辣味会沾到鱼身上，另外留下了一部分葱丝也是最后放的，主要是怕高温蒸让葱白显得不那么水灵。 5.豉汁里的白葡萄酒也是这个原因，不加也OK啦。 6.这个大小的鱼大火蒸上10-12分钟是恰到好处，时间再长肉质就没有这么鲜嫩了，一定要注意。

2012-12-26