茄汁牛仔鱼

#小静~私房菜#--煎焗马面鱼--定海人称马面鱼为“剥皮鱼”，广东人称它为“牛仔鱼”，上海人则称“橡皮鱼”。将新鲜的马面鱼“三去”，即去头、去皮、去内脏后，留下洁白的胴体洗净，用酱油、姜末、料酒腌一阵子。锅热油熟时可放入蒜末、姜末，煸出香味，然后将鱼肉放入平底锅里排好，两面煎至微微金黄，再倒入刚腌过鱼的酱汁，撒上料酒、鱼露、白糖轻轻拌炒，加两汤匙水，合上盖文火焗一会，待收汤汁至将近锅底且达到一定浓度时，加葱末、葱白，小红椒等再烧十几秒钟起锅即成。这做法是我把红烧马面鱼的做法改良了一下，我觉得这样更适合我的口味。

2013-01-19