招牌黑胡椒炒花蛤

在原著的基础上发挥了下，但仍然很感谢原著作者能够分享这个制法。之前在雍和宫的一个小店里，吃了一年的黑椒花蛤，那叫一个喜欢啊，研究了多次，怎么都做不出人家的味道，直到找到了下厨房！发挥之处推荐给喜欢味道更佳浓郁的食客们。
1、煸锅的时候，随干辣椒、蒜、姜再一起放一小把麻椒，煸出来的味道跟簋街满大街弥漫的味道超级相似
2、调汁的时候，没有加水，而是用料酒稀释，去腥味
3、没加盐，而是用耗油调咸淡，味道、色泽都很好
4、出锅之前，烹点醋，用量达到吃不出醋味但能在锅边闻道醋烹出的香，用醋前后差别比较大，基础味道不变，但是用醋把别的调料味道都调出来了，相当神奇了

2013-06-13