#酸莓的戚风修行#

说了是修行就表示我技术很烂的啊！
立志要做100个戚风。
……路漫漫其修远兮。


想做的戚风都在这个list里面：
https://www.xiachufang.com/recipe_list/101985169/



//自己看书和下厨房里菜谱收集的Tips
1、蛋白冷冻，可以不出现冰碴，打蛋白时糖要稍早加，柔软的弯角即可。

2、蛋黄糊乳化很重要，多搅一会直到有粘稠感。加入面粉后稍稍搅拌，然后Z字形搅拌，避免起筋。

3、根据中岛老师的方法，取1/3蛋白霜加入蛋黄糊时，也可以用蛋抽直接搅拌均匀，不用在意稍稍有消泡。

4、剩余的2/3蛋白霜在空气中会有些干硬，将蛋黄糊倒入之前用手动蛋抽轻轻将蛋白霜再次搅至柔顺。

5、小岛老师的翻拌方式我一直不会=-=但是只要抄底翻拌还是很快能搅匀的。

6、震气泡时垫上软布，大拇指要按住烟囱，否则会有空气进入底部。

7、温度和时间大概是150℃/55min~170℃/35min的线性关系。后期用手按压没有很大的沙沙声，有弹性并且高度有些许下降就是烤熟了。

8、倒扣至完全冷却状态是指：烟囱模的中间那个洞里面也完全凉了。

9、中岛老师的脱模方法：①用手将模具边缘的蛋糕体向里拨，边缘有些许分离；②脱模刀插入缝隙两公分，刀不动，另一只手转动模具一圈；③此时可以轻易从底部推出蛋糕；④脱模刀插入烟囱与蛋糕的缝隙中到底，刀不动，另一只手转动模具一圈；⑤倒过来拿蛋糕，一只手轻按蛋糕侧面，往下轻轻拨，分离底部。

10、切戚风用锯齿刀，轻轻左右划拉，不要压坏戚风。
//还在收集 To Be Continued