盛夏の仔姜回锅肉（超详细）

青红椒洗净，切细块

仔姜切块，加少许盐和匀，备用

水中加盐和姜片，再肉放入冷水中，大火，煮沸后转为中火，煮到可以用筷子戳进肉中无血水时，关火捞出。

趁热切肉。皮那一面在下，方便切。厚度如图所示。

顺便再切点蒜瓣

油入锅烧热（手放在锅的上方有热气），倒入肉，大火爆炒，看到肉开始变得有些卷曲，肉皮边有点焦时，倒入大蒜，仔姜（要先控水），中火翻炒片刻

再加入青红椒（也要控水），拌匀后便加入甜面酱，翻炒均匀后加入郫县豆瓣。

中火继续翻炒到无水状态即可。如果是油就没关系，不要炒太久，肉会干。