豉蒸鮰鱼

鮰鱼一条。

从鱼身中间，一切两段。

取鱼尾段。

从鱼腹处下刀，将鱼尾纵向一劈两半。

每隔一指宽，将鱼尾横切成条状。鱼背连接处处不要切断。

用白胡椒粉、料酒、盐稍稍码一下味。

放入平盘中，切一点儿葱姜丝铺在鱼身上。

自己家做的豆豉。加了干辣椒和牛肉粒炒过，特别香。

【调味汁】取一个小碗，将剩余的生姜、葱切成末放入碗中，调入4勺淡口酱油、一勺豆豉、一勺香油，调匀。

浇在鱼身上。

水开后，放入鱼盘，盖盖。

大火蒸5分钟，然后虚蒸2、3分钟，撒葱花出锅。