白菜豆腐炖排骨

Name: 白菜豆腐炖排骨
Ingredients: 400g排骨; 400g大白菜（最好是胶东产的胶白）; 400g老豆腐（最好是用酸浆点的浆豆腐）; 适量大葱; 适量姜; 适量料酒; 适量盐

3.3万人浏览 830人收藏 15人做过

APP中查看更多做法

作者： terryche

第一个菜谱献给妈妈~ 来上海上大学之前一直在山东长大，在我小时候，冬天里的菜就是萝卜白菜。每年入冬前，各家各户都会买一车白菜。二三十棵白菜堆在楼道里，整齐的码成一堵墙。那堵墙吃完，冬天也就过去了。简简单单的白菜妈妈能做出很多菜肴：炒白菜，炖白菜，凉拌白菜，腌白菜，白菜饺子，白菜包子...哪怕是白菜根，妈妈也会把表皮削掉，切成条，切成丁，酱油、醋、盐、糖，和白菜拌在一起，鲜甜的酱汁和白菜根自身的鲜脆，是粥和面的最好搭档。这里介绍的白菜豆腐炖排骨是我很喜欢吃的一道菜，把肉的味道，豆腐的味道都能炖出来，让白菜吸进去，同时汤里也有白菜鲜甜的味道。一盘菜里往往最先被吃光的是白菜和豆腐，肉总会剩很多，妈妈总会在下一顿再切上些白菜和豆腐再炖一锅。建议这道菜水可以添多一些，因为这道菜我觉得最好吃的是汤~虽然配料里没有味精和糖，却十分鲜甜~经常半碗饭和着汤就吃下去了。好的材料，只需放盐，就可以把最鲜香的味道体现出了。

用料

白菜豆腐炖排骨的做法步骤

步骤 1

排骨斩成段，冲洗干净。葱切段，姜切片。白菜随意切成大段。豆腐切成2*3*5cm大小的方块。

步骤 2

锅内添水烧开，葱姜和排骨放入，待再次烧开，倒入些许料酒，烧开一分钟后将排骨捞出。

步骤 3

热炒锅，添入适量油，将控干水分的排骨放入煸炒。

步骤 4

待排骨表面有些许金黄，倒入足量的水（至少没过排骨），大火烧开。

步骤 5

放入白菜，豆腐，葱段，姜片，用炒勺顶开。再次烧开后转中小火，烧10分钟后放盐，再烧5分钟关火即可出锅。

白菜豆腐炖排骨的小贴士

1. 关于白菜。来上海多年一直吃不到好白菜。前两天看一辆山东的车拉了一车白菜在菜市场门口卖，一问知道是离家不远的沂源白菜，于是赶紧买了一棵回家。果然是家乡的味道。好白菜应当是：水分多，纤维少，味道鲜甜，口感生脆。胶东的白菜便是如此，但现在很难买到了。（山东好东西很多，但最好的大多都出口了） 2. 关于豆腐。山东豆腐按点豆腐的材料大致：浆豆腐，膏豆腐，卤水豆腐，内酯豆腐。其中以用酸浆点的浆豆腐最好吃，豆香味儿足。在上海只有：老豆腐，中豆腐，嫩豆腐，日本豆腐，还有绢豆腐。这里买不到浆豆腐的话用老豆腐即可，毕竟浆豆腐算老豆腐一种。 3. 建议最后不要让汤汁太少，毕竟炖菜的汤汁才是精华啊！

菜谱创建时间：2014-01-19 21:22:02

打开App收藏