蒜香茄子

茄子切适中条或块，上锅蒸熟后，滤去蒸出来的水。

蒜、青红辣椒、葱、姜、虾皮切碎，锅入油至高温后，放入切碎的佐料，并拌均，锅迅速离火，浇在茄子上。

豆抽、醋、糖，或加少许味精，搅拌开，浇入茄子，菜成。