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三椒兔肉
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作者：
螃蟹饴
用料
三椒兔肉的做法步骤
步骤 1
兔子洗干净剁小块，焯水备用
步骤 2
葱姜蒜切末，干辣椒剪小段，朝天椒切小段，剁辣椒一大勺，花椒小半碗，豆豉洗干净泡水
步骤 3
烧热锅，下宽油，放葱姜蒜辣椒花椒小火慢慢煸炒，直到炒出红油，辣椒变色，能闻到花椒和辣椒的浓烈香气
步骤 4
转大火，放入兔肉，加料酒，盐和糖快速翻炒
步骤 5
加入豆豉继续翻炒，半分钟后加入豆豉水
步骤 6
加入一大勺剁辣椒，翻炒几下后加入生抽，炒均匀后即可出锅
三椒兔肉的小贴士
1. 干辣椒和剁辣椒的量是吃饭的碗大半碗（我指的是切完以后）花椒是四分之一碗，如果吃不了很辣可以适量减少。辣椒种类不限，什么美人椒啊，二荆条啊，小米辣啊都可以，但是千万不要用没什么辣味的柿子椒，甜椒，尖椒也是不推荐的。 2. 花椒一定要小火煸炒，大火会比较容易糊，会让整盘菜发苦。 3. 加糖不要吝啬，糖会让辣味变得柔和，生抽一定要在出锅前放，这样鲜味会一下子提出来，也省去了味精。
菜谱创建时间：2014-02-19 02:21:12
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