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酱猪腱
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作者：
熊熊的宝
用料
酱猪腱的做法步骤
步骤 1
猪腱子洗好，放在清水中浸泡约1.5小时以上
步骤 2
大葱切段
步骤 3
生姜切片
步骤 4
大蒜剥好
步骤 5
将浸泡好的猪腱子冷水下锅，放入生姜和葱段
步骤 6
中火烧开，焯熟
步骤 7
这时候，猪腱子已经缩成一团团的，血水和浮沫基本去除
步骤 8
锅里重新坐水，放入猪腱子，葱姜蒜和所有香料
步骤 9
中火煮沸，转小火炖煮4分钟以上
步骤 10
加入豆瓣酱，混合均匀
步骤 11
加入老抽，收干汤汁即可
酱猪腱的小贴士
1.选购猪腱肉的时候，尽量挑选没有出血点的，保证新鲜无病害 2.葱姜蒜，切大段 3.桂皮，八角，香叶和花椒粒适量即可，放多了会盖住肉香味。大概的配比是：八角3个，香叶5片，桂皮6cm长一段，花椒粒18-20粒 4.豆瓣酱要是买不到，可以用黄酱 5.老抽只为上色，一点点即可 6.猪腱子事先浸泡出血水，第一次冷水下锅，也是为了去腥 7.喜欢有汤汁的就不要收的太干
菜谱创建时间：2014-03-04 15:48:31
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