可颂

Name: 可颂
Ingredients: A.液体酵头材料; 强度高的中粉80克; 水80克; 酵母0.25克; B.主面团材料; 强度高的中粉181克; 牛奶67.5克; 盐5克; 糖33.5克; 酵母2克; 黄油11克（室温软化）; 黄油143克（选用歌文片黄）C.中间裹; D.准备工具; 1.方型烤盘，烤垫或烤纸，擀面杖，三角尺，刀。; 2.提前把片黄按10CM*10CM大小压制好，放冷藏。

2513人浏览 141人收藏 3人做过

APP中查看更多做法

作者： Max妈妈力

「可颂」去年12月份去了趟欧洲， [可颂]作为欧洲传统早点它一直出现在我旅途的早餐桌上，对它的口感一直恋恋不忘。曾和一起早餐的朋友说： “完美的可颂，除了外表外，内心还要有均匀的蜂窝状的组织。” 为了追求那完美的内心组织，开始研究制作[可颂]。看了不少书不少达人的方子，终于做到了自已稍为满意的[可颂]。 [可颂]的修炼路上很漫长，可以有许多不同的变化。太美味，太好玩了。相信我还会不断尝试..... （制作方法及方子源于德州农民，具体图文可以详细看写的。我根据自已烤箱，将方子调整量如下：）

用料

1.方型烤盘，烤垫或烤纸，擀面杖，三角尺，刀。

2.提前把片黄按10CM*10CM大小压制好，放冷藏。

可颂的做法步骤

步骤 1

1.将A酵头材料混合，用筷子搅拌均匀后在室温（或22度环境）放8-12小时，看到均匀的发泡面糊即可；　

步骤 2

2.将B主面团材料备好与A发好的酵头材料混合，放在厨师机中第一档３分钟，第二档３到４分钟成团不出膜，压扁包好保鲜膜放冰箱冷藏过夜（8小时-10小时）；

步骤 3

3.开始制作面包油时，提前拿出制作好的黄片室温软化一会，将面团擀成11CM*30CM，把片黄放中间折包好；　

步骤 4

4.开始第一次擀成11CM*30CM，把边缘裁出整齐的面，三折折起，冷藏１小时；

步骤 5

5.按第４步骤再制作一次后，用保鲜膜包好冷藏过夜或９０分钟以上；

步骤 6

6.把面团擀成12CM*48CM长方形，厚度3MM；

步骤 7

7.均匀裁成23CM*11.5CM等腰三角形，冷藏10-20分钟，拉长三角形高度25.5CM细长三角形后，从底部卷起（如果不烤可以放冷冻保存若干天，需要时再进行发酵）；

步骤 8

8.发酵前，面上抹上蛋液（1个蛋+1大勺水），蛋夜不要抹到层次边缘处，放27度发酵3小时以上，具体看是否发成两倍大，我制作发酵温度用25度发至6小时；

步骤 9

9.预热烤箱185度，中层２０分钟后，降为130度，再烤10分钟。（共30分钟，在第10分钟时看面上上色均匀后盖上锡箔纸防止烤过头）

可颂的小贴士

F.西米制作心得 1.为了提高成功率，在材料选择上，我选择了美国进口king arthur all purpose flour强度高的中粉；为了健康美食，中间裹入的黄油选比利时歌文动物性片黄。 2.关于发酵温度我选择30度，一定不能让黄油融化，否则会成为可颂面包。当然在烤的过程中，如果出现漏油严重，说明没有发酵充足。正常可颂在烤的过程中会出现少量的油，最后烤完时烤盘上没有多余的黄油。 3.要结合各家的烤箱来调整烤法，如上色了要加锡纸，否则外焦内不熟； 4.关于口感，外脆内软，吃过法国的可颂的口感来评分自已做的。这次做的有8成味了，还要继续努力练习。

菜谱创建时间：2014-03-16 13:16:36

打开App收藏