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【曼食慢语】鲜虾羊肉砂锅
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作者：
Amanda曼达
用料
【曼食慢语】鲜虾羊肉砂锅的做法步骤
步骤 1
将羊肉洗净切成3、4cm见方的大块，大虾剪去虾枪虾须，挑出头部的沙袋，用剪刀开背后挑出虾线
步骤 2
姜切片，葱切寸段待用
步骤 3
起油锅，中火热锅后将大虾下锅，每面煎十几二十秒至虾壳出香味
步骤 4
盛出大虾，放在冰箱待用，在煎过虾的锅里下羊肉略煎，至羊肉表面变色
步骤 5
下姜片、葱段和花椒，稍微翻炒出香味
步骤 6
烹入料酒，稍煮一会儿让酒精挥发，下没过食材的热水
步骤 7
在煎炒羊肉时在另一个炉灶上中火预热砂锅，将羊肉连汤带肉转移至砂锅
步骤 8
大火煮开后撇去浮沫，盖上盖子，转小火炖约40分钟
步骤 9
炖羊肉时就白萝卜去皮切成一口大小的小块，待羊肉煮软后下萝卜，捞出煮烂的葱段，继续小火炖半小时，至萝卜煮软
步骤 10
将之前煎过的大虾放入砂锅，加盐调味，煮开后大火煮2、3分钟，至虾全熟即可关火
步骤 11
上桌前撒上少许白胡椒粉和香菜碎即可
【曼食慢语】鲜虾羊肉砂锅的小贴士
1. 煎过大虾的锅子不要洗，直接用来煎羊肉，让虾油可以融入羊肉汤里 2. 大虾煎至半熟后还要等一个多小时才加入锅里，所以最好先放在冰箱里保鲜待用 3. 花椒可以有效去掉羊肉的腥膻，但不要加太多 4. 最后将大虾加入砂锅后不要煮太久，保持虾肉脆嫩 5. 喜欢辣的可以最后滴些辣椒油上去
菜谱创建时间：2014-03-20 08:52:02
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