曼步厨房 - 蛤蜊意面

Name: 曼步厨房 - 蛤蜊意面
Ingredients: 荷兰芹; 蛤蜊; 意大利面; 大蒜; 橄榄油; 白葡萄酒

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作者：曼步厨房

材料：新鲜蛤蜊1公斤，Spaghetti 1包，Parsley, 大蒜，橄榄油，白葡萄酒适量蛤蜊洗干净，放入汤锅，加半杯白葡萄酒，不放水，加盖煮开至蛤蜊盖打开；把熟的蛤蜊取出待用，多数肉壳分离的就把壳丢弃，留少许做装饰；取一干净的容器，漏斗里面铺一层kitchen towel，然后把煮蛤蜊的汤水过滤，这样沙子就可以完全滤掉；另取一大锅，加开水，少许盐，油，煮Spaghetti，尝试过很多牌子，最后还是要买意大利生产的，煮好以后还是很Q，很有口感；煮的同时热锅，加橄榄油，切碎的parsley 跟大蒜，爆香以后加入煮蛤蜊的汁水，再加少许白葡萄酒，煮开以后放蛤蜊，汁水差不多收干了，加入煮好的意大利面，搅拌以后即可装盘，表面撒上少许切碎的Parsley即可。 Tips: 煮蛤蜊的时候千万不要再加水，一点点葡萄酒足够了，像是steam一样，这样蛤蜊的精华全部浓缩，如果水加太多，最后就变成‘汤面’了；蛤蜊自带海里的咸味，所以就不需要再加盐了。