百搭柠檬海绵蛋糕

模具内壁涂上薄薄一层黄油（分量外），再撒上一层高筋面粉，烤箱预热180摄氏度；

软化黄油后，加入100克细砂糖一齐打发，直到黄油呈轻盈顺滑状态；

加入几滴香草精和柠檬皮屑并搅拌均匀；

低筋面粉过筛，然后先加入1/3的低粉到黄油糊中，并拌匀；

然后再加入1/2的牛奶继续搅拌，使牛奶和面糊充分混合后，再加入剩余的面粉和牛奶，充分搅拌；

打发蛋清：分次往蛋清中加入砂糖（40克），打至有大弯角的湿性发泡状态；

取1/3的蛋清加入面粉糊中，从底部由下往上翻拌均匀；

把 7 的面糊加入剩余的蛋清中，快速上下翻拌均匀；

将拌好的面糊倒入模具中，用小勺在模具底部轻轻搅拌，将面糊搅拌均匀（模具底部的面糊比重较大，烤的时候容易造成温度不均）

放入预热好的烤箱中层，40分钟； 出炉后摔一下模，倒扣5分钟后将模具翻回来晾凉脱模。冷藏一夜后口感更佳哦！