芙蓉蚕豆火腿丁

鸡蛋磕开，分离出蛋清，在蛋清中加入牛奶、干淀粉、1/2茶匙盐，搅打至起泡沫。

金华火腿和冬笋分别切成1cm见方的小丁。

蚕豆事先用清水煮2分钟，捞出控干。

炒锅中注入油，大火加热至5成热，倒入蛋清滑散，全部凝固后盛出备用。

炒锅中留底油，用中火加热至5成热，放入笋丁、火腿丁翻炒片刻，然后加入蚕豆和高汤，调成小火焖5分钟。

重新调成中火，加入1/2茶匙盐翻炒均匀，然后加入蛋清翻炒均匀即可。