三杯竹笋

红蒜头剥皮、去根。 老姜洗净，切成小片。 朝天椒切成斜片。 春笋去壳，切成滚刀块。 九层塔洗净，取叶片留用。

中火加热炒锅中的油，至7成热时放入笋块炸一下，待笋块表面微微收缩时捞出，控干油分。

重新洗净炒锅，注入芝麻香油，用中火加热至5成热。放入蒜粒、红葱头、老姜片和朝天椒爆香。然后放入炸好的笋块，加入酱油、冰糖，翻炒片刻。

在锅中调入台湾米酒，大火烧至汤汁渐浓。

起锅前投入九层塔叶，翻炒至叶片变软即可。