水煮鱼

草鱼剖开洗净，斩去头尾

剔除鱼骨，切割成小段

把切好的鱼片放入容器，加入淀粉、盐、料酒，腌制30分钟左右。

黄豆芽放入开水中焯至断生，平铺于容器底部。

锅中加油，炒香葱姜，加入辣椒粉、胡椒粉、大料、红油豆瓣酱，加入清水（用高汤更好）烧开。（加入水的量要视鱼的大小，必须一次加够）。

放入腌制好的鱼片，大火烧开。5分钟左右即可出锅。

把鱼倒入铺好黄豆芽的容器里。干辣椒碾成粉末状，和麻椒、花椒一起放入鱼肉上。

趁热锅中加油，加热至沸腾，淋洒在辣椒末、花椒、麻椒上。

最后，加入鸡精、味精、撒上香菜即可。