最传统的干脆面——翡翠虾仁两面黄

水煮开，下面条（期间，加2~3次冷水）至面熟；

将煮熟的面条过冷水，沥干；

将面条盘成圆饼状（盘的时候注意要尽量摊得薄一点）；

锅中烧热油，将盘好的面下到锅里，用慢火煎；

煎的时候，要不时晃动锅，以防止面糊底；

一面煎定型后，将煎面翻面，继续煎，直至两面煎成金黄色。

虾仁洗干净，加蛋清、生粉上浆；

开小火虾仁炒熟，盛出备用；

另起油锅，放入杂菜翻炒，加入虾仁；

小碗中放入淀粉，加水调和；

将欠水倒入锅中，翻炒均匀，给虾仁裹上一层薄欠；

将虾仁盛出，盖在已经装好盘的煎面上。