香煎紅珊鱼

鱼处理好后，加大量的盐，腌一个小时。

鱼肉盐分用水冲洗干净。 锅加热到冒烟，加入油，晃动炒锅，沿锅边滑入红珊鱼，继续晃动炒锅，中小火慢煎。

一边煎至焦黄时，换边继续煎。

另一边也差不多煎黄时，依次加入豆豉，姜丝，蒜蓉，一起煎香。

最后加入葱段，料酒，生抽，胡椒粉，还可以加些紫苏叶（做鱼时我喜欢用）。

利用料酒的水份，盖盖焖一分钟，大功告成！