董太的私房菜--辣笋鸡肉

将春笋去皮，切片后过水，晒干。 辣椒洗净，去蒂，然后切片。 香菇洗净，然后用剪刀剪去尾巴部分，然后将香菇切片。

葱摘好，洗净，切段儿；生姜去皮洗净，然后切片。 鸡腿洗净，然后剁块儿。

锅中放入适量油，然后待油温到9成热，加入姜片、葱段，然后加入鸡肉，翻炒，待鸡肉变白色后，加入一大勺料酒，然后加入香菇、笋片，然后加入一大勺酱油、白糖，关中火，焖10分钟左右，然后加入一大勺郫县豆瓣酱，加入一小碗白开水，小火炖10分钟左右。

然后加入辣椒、一勺盐，大火收汁儿，5分钟左右起锅。