自制剁椒酱风味万能酱

三种辣椒通通洗干净晾干。记得这步千万别去蒂，不然辣椒内部进水就。。。

6头大蒜剥皮，这可按自己喜欢增减。一般4~6头即可。

晾干后的红尖椒去蒂，记得千万要留住内部辣椒籽，酱紫的剁椒才香。

同上

剁剁剁剁剁剁剁剁

放入剁好的蒜末，加入150g盐，白糖50g，二锅头50g

拌匀

放入干净无水无油的玻璃缸子，阳光下晒两天后密封冷藏保存。老家做的时候就直接放在瓷盆里，但是无奈北京风大灰多，只能加盖，所以尽可能选袋盖的玻璃缸子，酱紫既能避免灰尘洗礼，又能充分与阳光“亲热”。密封冷藏1-2个月风味更佳。

装进密封罐子，满满一大罐。很有成就感。我jiao的冰箱冷藏温度太低，做出来的剁椒不香。所以一般我会装罐后我会在外面放两周再搁置冰箱冷藏。这个您就随意啦。