蝴蝶酥

将材料过秤准备好

过筛后的高筋面粉和低筋面粉放入盘内，将40g黄油分成小块放入。

用手抓拌，混合均匀

将盐溶于清水，倒入面粉中，混合均匀。用手将面粉抓捏成团，并用刀划出十字刀口。包上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛60分钟。

将软化好的185g黄油包入一张大的保鲜膜内。

用擀面杖擀成长方块，放入冰箱冷藏30分钟。

案板上撒少许高筋面粉，将松弛好的面团擀成比黄油块大的长方形。将黄油块交错放在擀好的面团上重叠。

将四边的面皮向中间位置收拢，粘紧接缝。用擀面杖轻压，让面皮向左右延伸，注意力道要均匀。

将前端的面皮向中间1/3处折去，将后端的面皮向中间1/3处折过来，盖过前端的面皮。放入冰箱冷藏30分钟，如此反复3次。

最后一次将折好的酥皮，用擀面杖擀成4cm厚长方形。切去四周不整齐的边角，在表面先刷上少量清水，再均匀地撒上20g粗砂糖，用擀面杖将砂糖压入面团中。

分别将两端的酥皮向中间1/4处对折，后向中间对折一次。再向身内方向重叠对折，并用手压紧，包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。

用利刀将酥皮分割成约8mm厚的小卷，放在垫有油纸的烤盘中，必须预留足够的空间，并在切口表面撒上少量粗砂糖。

烤箱190度预热10分钟，将烤盘放入烤箱以上下火190度中层烤25分钟。

烤完取出来冷却后就可以品尝了，口感松脆香酥，香甜可口。