泡椒耗儿鱼

一坛好的泡菜很重要，决定了泡姜泡辣椒的口感。当然实在家里没有，也可以在市场去买。菜市场有卖泡椒的。（但味道还是无法和家里的比）

捡出一些泡姜泡辣椒切粒备用，一小碗左右，泡椒味才足

小耗儿鱼洗净。我自己喜欢用这种小型耗儿鱼，更能入味。有些中型耗儿鱼刺少肉厚，但味道要寡淡些。根据个人喜好定。

锅中放少许油。烧热

油辣之后倒入泡姜泡辣椒爆香，把酸辣味炒出来。

将耗儿鱼倒进去翻炒，让泡椒味吸进去一些，炒到肉质三分熟，又不能炒太老，不然肉质就不嫩了。

然后加水，大概把鱼淹没

勾芡。少量芡粉溶于水，倒入。这样汤汁有点粘稠度，味道更好附着。

中火煮

一点老抽，调色

我没有料酒，一般做菜就用江津老白干搞定

盖上锅盖熬煮，让鱼肉彻底吸收味道

同时准备点葱

大概在十分钟之后，揭开锅盖调大火力，迅速收汁。

关火，放点点鸡精。起锅，撒上点葱花。香气扑鼻