乳酪戚风蛋糕

蛋白中加入柠檬汁，分次加入砂糖，打发到湿性发泡偏干。

牛奶，黄油，奶酪混合，隔水加热至黄油融化，奶酪非常软，用蛋抽打到细腻顺滑状态。

从热水取出，加入蛋黄继续用蛋抽搅打均匀细腻。

刷入面粉和玉米淀粉，搅拌均匀至无细小颗粒。

蛋白霜分三次加入蛋黄奶酪糊，翻拌均匀。

烤箱预热175度，用170度烘焙。面糊倒入无水无油的模具，震出气泡。

放入下层，上下火，35分钟。取出中空模。圆模移到中层，再烤5分钟。倒扣脱模。