芝士面包

之所以分两只碗揉面是因为Bowl.1活性大不稳定，时间需要控制。干酵母倒入碗中的时候尽量与白糖分两侧。蛋液倒入碗中挖好的凹槽避免相互影响。水尽量倒在干酵母上并同时用木铲搅拌。Bowl2比较简单。然后1.2混合搅拌均匀倒在桌上揉面，注意用手温化开黄油。一字形+V字形。

揉面之后确认面精形成团成团用力封好口放入碗中盖好保鲜膜。口朝小。以保证空气与内部的酵母充分反应。40度发酵25—35分钟。（视室温而定。）

发酵结束。排气醒面团成团。10min。

擀面杖塑形。18～20cm的正方形即可。铺满芝士。卷起捏缝。（两边要紧，中间保持有一定的空间留给芝士膨胀）

缝朝下放入烤盘盖上湿毛巾，第二次发酵。40度25分钟。此时可以开始预热烤箱。

二次发酵后涂满蛋液。蛋液不像橄榄油那样会焦，所以可以尽量多涂以保证色泽金黄。

在菜刀上喷满水，轻轻在面团中央划上三道口，以看见芝士为限度。

放入烤箱烘烤。15分钟。结束前三分钟时取出盖上锡纸继续烘烤，以防止金黄色变暗沉。

Done