上湯南瓜苗

①將買回來的南瓜苗處理一下，較老部分去掉，撕开瓜苗表面那层皮(目的是為了去除瓜苗上的小毛，口感也會更好)然後清洗乾淨瀝幹水待用。

②將買回來帶泥的鹹蛋清洗干淨。

③將洗好的鹹蛋.蛋黃和和蛋白分開兩盛放。蛋黄切成粒状，姜切片，大蒜去皮，拍碎即可。

④清水下鍋燒開，放盐，油，白砂糖(放糖可么使菜变得翠绿，有效去除蔬菜所殘留的農藥)水開后放入瀝幹水的瓜苗，直至瓜苗煮熟後撈起瀝幹水，放至盤子中既可。

⑤熱鍋下油爆香姜和大蒜後，加入鹹蛋黃粒翻炒一下，加入水，水的份量最好是剛好能浸到瓜苗(最好是開水)，水開後加入蛋清，湯色會慢慢變白.蛋清凝結後即可，將湯倒入瓜苗上即可。(个人認為鹹蛋煮出來的湯足夠鹹味所以不用再加盐 ，可以放點雞粉這樣會更鲜甜）