四川泡菜

泡菜坛洗净，用开水烫过晾干待用。

大约半坛开水晾冷。 * 以上避免沾油或者生水。

把要起泡菜水的其他香料等准备好。不用太多，以免味道太重。

洗净要泡的菜，晾干水份，萝卜等切成条状，便于入味及捞出，白菜包菜等撕成小片状，便于捞出。凉干表面水分，也可以多晾半天至一天，让泡菜水分略有流失。

将冷白开水倒入坛子中，将香料放入坛子，将晾干水分的泡菜放入坛子中。 * 注意水一定要没过里面的泡菜，如果水不够一定要再加一些。

加适量的盐和白酒，可以尝尝泡菜水的咸度，要比正常口感咸很多，白酒需要度数较高，建议50度左右的，至少一大勺（20ML）左右。

如果要加小米椒或者有要到别人家给你的泡菜水，也倒进去。

坛口边沿倒上凉白开水用水密封，保证之后水不要干。

一般两三天以后就有包菜之类的可以吃了。各种菜搭配泡熟所需要的时间不一样。注意把控。后续包菜萝卜之类的一天就能吃。

每次重新加菜的时候，注意酌情加盐和少量白酒。如果觉得泡菜有＂生花＂的迹象，捞掉表面白花，白酒多倒些，自然就会变好。夏天比较容易生化，泡菜周围的坛沿水也可以放点酒和盐，切要保持干净。

也可以吃的时候切块切片，再拌点花椒油、生抽、辣椒油等调料，就更好吃了。